INGREDIENTES
- 1 taza de col (repollo) finamente rebanada
- 1 cebollita verde, finamente rebanada
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de ajonjolí
- Sal al gusto
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- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón verde
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de canola
- ¼ taza de harina
- 1 huevo
- 3 libras de pechuga de pollo fileteada
- 2 panes para hamburguesa
- Miel caliente, un chorrito
Instrucciones
- Hacer la ensaladilla combinando la col, la cebollita verde, el vinagre de vino de arroz, el aceite y las semillas de ajonjolí, y sal al gusto en un bol grande. Reservar.
- En un procesador, triturar todos los totopos hasta que tengan el tamaño y la textura del pan molido. Se usarán para hacer un aioli y para empanizar los filetes de pollo.
- Para hacer el aioli: Sacar todos los totopos del procesador y regresar solo 2 cucharadas. Agregar la mayonesa y el jugo de limón verde al procesador. Procesar hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar sal al gusto.
- Para el pollo: Colocar los filetes de pollo en una bolsa de plástico grande con la harina y una pizca generosa de sal, sellar y agitar para combinar.
- Batir los huevos en un bol mediano y colocar los totopos triturados a un segundo bol.
- Sacudir el exceso de harina de los filetes y rebozarlos uno por uno en el huevo y empanizarlos con los totopos triturados. Repetir hasta que todos estén empanizados.
- Calentar una sartén grande a fuego medio con ¼ de pulgada de aceite.
- Agregar los filetes empanizados a la sartén y cocinar hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado.
- Tostar los panes y untar una capa generosa de aioli en cada mitad; colocar el pollo en una mitad, seguido de un chorrito de miel caliente, la col y el otro pan.
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